晨讀10分鐘：我也要有國際觀 — 從日常生活到國際新聞，看懂臺灣與世界的連結（蔡依橙著．親子天下出版）

國際觀不是出國次數，而是你怎麼看世界

哈囉同學，你是不是也常常聽到大人們說「國際觀」這個詞，覺得好像有點遙遠？會不會以為，一定要常常出國旅行，才能擁有國際觀呢？

其實不是。有些人就算飛遍世界，也可能對國際關係一知半解；但有些人，就算從沒出過國，卻仍能對世界局勢有清楚的理解，甚至擁有非常好的國際觀。所以，相信我，你絕對也可以。

那麼，到底什麼是「國際觀」呢？簡單來說，就是你對世界上各國，還有它們之間發生的事情，有沒有自己的看法。

當全世界變成一個班級

想像一下，我們所處的地球，就像一個巨大的班級，裡面住著各式各樣的「國家同學」。有些國家彼此合作、互相幫忙；有些國家會鬧意見，甚至吵架。在你和班上同學之間，這叫「人際關係」；在臺灣與世界各國之間，就是「國際關係」。

你對班上同學之間的合作或衝突，是不是會有自己的看法？這就是你的「人際觀」。同樣的，只要你對世界上各個國家和國際事件有自己的想法，你就已經在培養「國際觀」了。

你每天用的筆、穿的衣服、玩的手機遊戲，甚至考試時最拿手的那一科，都和「關係」有關。也許是看到同學在用，覺得好寫就去買；也許是遇到一位很棒的老師，從此愛上那個科目。這些看似平凡的小事，其實都是人際關係在你生活中所留下的痕跡。

同樣的，很多國際關係的影響，也早就進入我們的日常生活，只是我們平常沒有注意到而已。

為什麼我想寫這本書

我想寫這本書，正是因為我自己走過一段「缺乏這些資訊」的成長過程。

我讀國中的時候，完全不懂這些事情。那個年代沒有網路，只有實體報紙，而且不是任何人都可以辦報，也不是什麼新聞都可以寫。當時還有言論審查制度，有報禁、有黨禁，也有很多人只是因為說了真話、寫出自己的想法，就被關、被消失，甚至喪失生命。對那時候的我來說，世界就只有課本、老師，和受限在媒體裡那一點點內容而已。

後來出了社會，有了穩定的工作，在專業上也累積了一些經驗，開始被邀請到國際學會或不同國家演講。我才第一次真正面對一個問題：如果要向外國人介紹臺灣，我該怎麼說？臺灣是個怎樣的地方？又經歷過什麼樣的故事？

因為這樣的疑問，我開始關注臺灣的國際處境，也回頭重新了解臺灣的歷史。閱讀的過程中，我寫了部落格，成立了臉書專頁「蔡依橙的閱讀筆記」，也固定撰寫「陪你看國際新聞」專欄。就這樣，一年一年寫下去，慢慢累積出一些讀者，也因此有機會，把這些想法整理成一本書。

寫給青少年的對話

在這段時間裡，我的孩子也一路從國小、國中，讀到高中。平常跟他們聊天、一起討論新聞時，我常常在想：如果把這些對話整理起來，變成一本書，我最希望青少年知道的是什麼？又有哪些事情或概念，是我希望自己的孩子一定要了解的？

這些問題，最後就變成你現在手上的這本書。

這本書不是要你背答案，而是希望陪你一起練習思考。從你每天吃的食物、用的手機，到看似離我們很遠的軍事、政治與國際新聞，一步一步拆解它們和世界的關係。你會發現，原來我們習以為常的生活，其實都是複雜的國際關係交織下的結果。

當你開始用這樣的方式看世界，你就已經在建立屬於自己的國際觀了。

準備好了嗎？讓我們一起從生活出發，走進這個既複雜，但也非常真實的世界。

你今天早餐吃了什麼呢？

根據二O一九年臺南應用科技大學鄭愉潔的一篇碩士論文，針對全臺國中生早餐狀況進行調查，有九成的學生每週六天以上有吃早餐，其中，八成的學生是在外購買，選擇的食物多為蛋餅、三明治跟麵包，搭配奶茶、紅茶、豆漿等飲品。雖然所攝取的營養結構仍有改進空間，不過吃早餐的比例很高，是很棒的事情，能為早上的學習與活動，提供足夠熱量。

在食物中，提供主要熱量的，我們稱作主食。在臺灣，兩大強勢主食就是飯跟麵。飯大家比較容易理解，不管是白飯、粥或者是飯糰，其中的米飯成分都明顯可見。但麵食的型態就比較多樣化，像是蛋餅的餅皮、三明治中的吐司，或者麵包，都屬於麵食，因為它們都是麵粉製成的食物。

雖然現在的麵食如此普及，但你可能不知道，在二次世界大戰結束以前，臺灣人幾乎不吃麵食，餐桌上的主食都是米飯。這個改變，也跟戰後的國際秩序與人口遷徙有關。

臺灣幾乎不產小麥之因：氣候的限制

水稻適合的生長環境為攝氏二十五到三十度，需水量極高，整個生長期需要一二OO到一八OO毫米的雨量，必須長期維持在溼潤或淺水田環境。而臺灣地處亞熱帶，氣候溫暖潮溼，非常適合種植水稻。

相對的，小麥這種作物，它喜歡的是較冷且乾燥的溫帶環境。生長溫度約在攝氏十五到二十度，且氣溫超過三十度時，授粉跟籽粒形成會受損。全生育期僅需三OO到五OO毫米的降雨量，過溼則容易生病。臺灣夏天的氣溫很容易就超過三十度，平均全年降雨量達二五OO毫米。因此在臺灣，小麥只能在北部或乾冷的高山少量種植，無法形成大規模產業。

因為地理條件與氣候限制，在第二次世界大戰之前，臺灣幾乎不產小麥，麵粉需要從國外進口，價格也相對較高。這也解釋了為什麼早期的臺灣人，飲食習慣是以米飯為主，麵食並不像現在這麼普及。

美援與人口移入：麵食文化的雙重推手

這個巨大的轉變發生在第二次世界大戰之後。當時，美國為了穩定亞洲盟友的經濟，並對抗共產主義擴張，在一九五一年啟動了大規模的美援計畫。其中一項重要的援助物資，就是小麥和麵粉。

這些美援麵粉的包裝袋上多印有「Donated by the People of the United States of America」（美國人民捐贈）字樣，並配上藍、紅、白握手圖案。戰後，物資短缺的臺灣人常在麵粉用完後，將麵粉袋裁剪、縫製成內衣褲、枕頭套或書包，成為臺灣戰後生活記憶的部分樣貌。

同時，因為與中國共產黨的內戰失利，中國國民黨政府遷移到臺灣，帶來了將近兩百萬來自中國各省的人口。這些新移民中，有許多人原本就住在適合小麥生長的中國北方，他們從小吃著饅頭、麵條、水餃長大，對麵食有著深厚的情感。

當美援麵粉大量進入臺灣，這些移民的飲食習慣，再加上政府的推廣，例如鼓勵「以麵代米」，讓白米可以出口賺外匯，使得麵食在臺灣落地生根。此外，以美援麵粉袋製成的各種生活用品，使美國形象深入民心。同時也讓臺灣發展出多元的麵食文化，包括今天我們常見到的麵包、吐司、各種麵條、餃子、饅頭和包子等。

日本：不同的路徑與「一錢洋食」

我們的北方鄰國日本，雖然也同樣是稻米文化圈，但因為部分地區屬於溫帶氣候，所以日本本身就有種植小麥的歷史，也擁有悠久的烏龍麵和蕎麥麵等麵食文化。

不過，日本在二戰戰敗後，面臨嚴重的物資匱乏，那個年代真的很慘，美國也提供了麵粉援助。當時，人們為了補充熱量，會把這些麵粉簡單加水調成麵糊，放在鐵板上煎熟，再加點蔥或豆渣，因為價格便宜，一片只要「一錢」，所以被稱為「一錢洋食」。這種簡單的煎麵餅，隨著日本經濟復甦，社會整體富裕，也逐漸增加了內容物與營養成分，演變成今天廣受歡迎的大阪燒與廣島燒等料理。

大阪燒，是把麵糊跟材料全部混合在一起之後料理。材料常包括蛋、高麗菜絲、豬肉片、海鮮、蔥花等。可以根據個人的喜好自由加料。重點是自由加料、全部混合，一次煎好。

而廣島燒，則是分層疊放，先煎一張餅皮（有點像可麗餅），然後疊上高麗菜絲、豆芽、豬肉片，再壓上炒麵，最後加一顆煎蛋，蓋在最上層。特色是層次分明，而且還加了炒麵。從只有煎熟的麵粉，這種純粹補足熱量需求的澱粉，到逐漸放進大家喜歡、好吃，兼顧營養價值的配料，像是纖維與蛋白質等。甚至根據各地區喜好，發展出不同的做法，這就是典型飲食文化的進展。

怎樣吃，才健康？

再回到國中生早餐狀況調查，調查中發現，雖然青少年幾乎都有吃早餐，熱量足夠，但普遍油脂過多、纖維偏少、調味過重，加工食材的營養素也較為缺乏，如果各位同學能了解更多的飲食知識與觀念，稍加調整購買的品項，對成長中的身體會更好喔！

實務上該怎麼做呢？如果買三明治，建議選擇有青菜內容物的，若有不同顏色的更好，像是有生菜也有番茄就很棒。同樣是肉類的食材，保有食物原本形狀的會比較好，像是肉片、肉排，會比絞肉漢堡肉好。至於調理方式，用煮的或煎的，會比炸的好。飲料的話，豆漿的營養價值較高，選無糖的更健康。

從個人健康到國際關係，再到全球經濟作物的分布與特性，都是環環相扣的，這也是認識世界歷史並擁有國際觀，最有趣的地方。

懂得這些基礎概念，日後你看到麵包店裡的臺式麵包、早餐店裡的吐司三明治，或者有機會吃到大阪燒或廣島燒，都可以思考一下，這些本來該在溫帶地區的小麥，製成麵粉之後，是如何透過美國援助、國際貿易、人口遷徙、文化交流、社會成熟等這些過程，在數十年間變成我們眼前的樣子。很有意思吧！